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카페 오픈 전 계획 잡기



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카페를 준비하기 전에 철저한 분석을 해도 힘든 상황이 생기기 마련입니다. 사업을 시작하기 전에 나의 사업 목표와 계획을 글로 적어보세요. 아래 질문에 최대한 자세하게 답을 적어보면서 나는 얼마나 준비되어 있는지 확인할 수 있습니다. 그리고 나의 비전을 더 명확하게 잡아봅니다.


  1. 경쟁사와 어떤 차별을 둘 것인가? (메뉴, 인테리어, 서비스, 유통 etc)

  2. 나의 고객은 어디에서 오는가?

  3. 사업 자금으로 얼마가 있는가? 최소 1year /년 동안 필요한 자금의 여유가 있는가.

  4. 총 예산은 얼마인가?

  5. 3년 간은 매출과 수익을 어느 정도로 예상하고 있는가?

  6. 대표 메뉴는 무엇인가?

  7. 나의 강점은 무엇인가?

  8. 카페 콘셉트는 무엇인가?

  9. 내가 이 사업을 하려는 목표는 무엇인가?




위 질문은 사업을 시작하기 전에 꼭 생각해 보고 글로 적어보면서 구체적으로 계획을 잡는 것은 중요합니다.



사업 특징마다 계획은 다를 수 있습니다.

그에 따른 고려해야 할 사항들도 조금씩 다를 수 있습니다.

하지만 사업의 방향과 목표 그리고 전략, 홍보와 마케팅은 빠져서는 안 될 사항입니다.






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나의 목표


가장 중요한 질문입니다.

돈이 목표가 될 수도 있고 새로운 커리어를 쌓기 위한 것일 수도 있습니다. 상상했던 모든 것들이 현실로 이루어졌으면 하고 꿈을 그리는 것일 수도 있습니다. 어떤 이유든지 스스로 꼭 생각하고 강하게 마음속에 심어야 하는 것이 있습니다. 바로 '내 사업을 통해 사회에 어떤 영향을 끼치고 싶은가. 그리고 가족과 나의 삶에 어떤 영향을 끼치는가.' 입니다.





궁극적으로 이루고자 하는 '성공'이 스스로에게 어떤 의미인지 생각해 보는 것입니다. 의미가 없다면 사업이 힘들어지거나 지칠 때 포기하고 싶어지기 때문입니다.


사업을 시작했다면 최악의 경우에 대해서도 대비할 필요가 있으며 한 단계 성장을 위한 전략이 필요합니다.


'출구 전략'을 준비하는 것이 현명합니다.


1/ 지금 안전 자금이 얼마나 있으며 대출을 받는다면 '최대 어느 정도만 받을 것인가.' 라는 계획이 있어야 합니다. 무작정 잘 될 거라는 생각에 계속 버티는 것은 자기 자신과 가족 모두가 힘들 수 있기 때문입니다.


2/ 몇 년 후에는 또는 어느 시점에 사업을 매각할 것인가.


3/ 어느 시점에 사업을 확장하는 것이 좋을지 미리 계획해 두는 것도 좋습니다.


사업의 목표는 같이 시작하는 파트너와 함께 상의하는 것이 중요합니다.








마케팅 전략



가장 효과적인 마케팅은 타깃 고객이 누구인가.를 분명하게 아는 것입니다.

타깃 고객이 누구인가를 이해하고 고객이 원하는 것이 무엇인가를 아는 것이 중요합니다.

그러면 그들이 원하고 필요한 것에 집중할 수 있습니다. 메뉴, 가격, 프로모션 등 다양한 전략을 만들어 볼 수 있습니다.


사업 실패의 가장 큰 원인은 타깃이 너무 광범위 하거나 모호한 경우가 많다고 합니다.




내가 판매하는 제품이 어떤 사람들에게 잘 팔릴 것인가_에 따라 전략이 달라지기 때문에 마케팅 전략을 세우기 전에 고객 페르소나*를 만들어 보세요.




나의 고객은 누구인가
그들이 원하는 것은 무엇인가
나의 매장에 오는 사람들의 연령층은 어떠한가?
고객의 라이프 스타일은 어떠한가?


고객 페르소나(persona)를 그려봅니다. 카페 상권에 따라 나의 페르소나는 달라집니다.

직장인이 될 수 있으며 학생이나 주부가 될 수도 있습니다.

매장에 주 고객으로 들어오는 사람의 나이, 성별, 직업 그리고 아침에 몇 시에 일어나고 몇 시에 식사를 하며 주로 식사를 어떻게 하는지 어떤 음료를 마시는지 카페에서 미팅을 하는지 공부를 하는지 주로 음료와 디저트를 배달하는 것을 선호하는지 최대한 구체적으로 잡아봅니다.



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경쟁사 분석 및 카페 강점


이미 카페를 차릴 장소의 입지를 분석했다면 주변 경쟁사를 파악할 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 경쟁사의 고객을 가까이서 분석하는 것입니다. 마케팅 전략에도 굉장히 필요한 부분입니다.


타깃 고객을 분석했다면 '경쟁사와 어떤 차별을 둘 것인가' 를 고민해 봅니다.

아래 내용을 점검해 봅니다.


- 가격

- 메뉴 경쟁력

- 매장 입지

- 인테리어 감성

- 공간

- 매장 내 회전율

- 매장 영업시간




모든 면에서 완벽할 수 없기 때문에 나의 약점과 강점을 분석하여 경쟁사 카페와는 어떤 차별을 둘 것인지 적어보세요. 우리 매장 고객의 페르소나가 정해진다면 마케팅 전략이 달라지고 매장 운영 방식이 달라집니다.



카페 매장의 입지를 아직 정하지 않았다면? 내가 만들고자 하는 카페의 특징과 타깃 고객에 따라 유동 인구가 많은 곳이 좋은지, 한적한 공간이 좋은지 달라집니다. 그리고 메뉴 구성과 가격이 달라집니다. 예산과 마케팅 전략 역시 달라지죠.