말차 vs. 가루녹차
Malcha and Green Tea Powder
일본에서 마차Matcha 라고 부르는 가루녹차는 한자로 抹 (비비다/ 가루로 만들다, 말) 茶(차, 차) 로 표기하여 한국말로는 말차라고 부릅니다. (타스타티는 한국말 표기명으로 사용하고 있습니다)
Q 말차 와 녹차가루의 차이점은 무엇인가요?
실질적으로는 말차는 가루녹차와 똑같습니다. 왜냐하면 찻잎을 수확하여 가루 내는 것은 동일하기 때문입니다. 하지만, 재배 과정에서 큰 차이가 생깁니다.
아래와 같은 조건으로 재배하는 녹차는 고급가루녹차, 즉 말차로 만들어질 수 있습니다.
5~6월까지만 찻잎을 수확합니다.
(중요) 15~20일간 차나무 위에 검은 차광막을 씌워 햇빛을 차단합니다. (=차광 재배) 차광 재배된 찻잎은 진한 녹색을 띄며, 색이 밝고, 맛은 감칠맛이 나게 됩니다.
차광 재배된 찻잎 중 어린 녹차 잎만을 사용하게 되면 부드러운 말차 가루를 만들 수 있습니다. -> 어린 잎만 사용하여 만들어진 말차는 격불(거품 내어 마시는 용도) 내어 마시는 다도용 말차로 만들어집니다.
뿐만 아니라 말차는 멧돌 기법으로 곱게 가루 내어 만들기 때문에 입자가 부드럽습니다.
떫은 맛이 적기 때문에 물에만 타서 마셔도 좋습니다.
* 이와 반대로 녹차 가루는 차광 재배가 없기 때문에 떫은 맛이 강하며 색이 연한 편입니다.
Q 공통적으로 좋은 가루와 나쁜 가루의 차이는 무엇인가요?
좋은 녹차 가루는 물에만 타서 마셔도 비린 맛이 없고 녹차의 신선한 향과 맛을 느낄 수 있으며 몸이 가벼워지는 느낌이 들 수 있습니다. 그와 반대로 오래되거나 찻잎 상태가 나쁘면 비릿한 향이 나며 떫은 맛이 강합니다.
좋은 제품을 사용하게 되면, 음료 나 디저트를 만들어도 맛이 좋습니다.
재배 방법 및 선별하는 과정에 손이 많이 가는 말차는 일반적인 녹차 가루보다 가격이 높을 수밖에 없습니다.
용도에 따라서 말차 또는 가루 녹차를 선택하는 것을 추천해드립니다.
* 말차는 공기 노출이 자주 되면 맛과 색이 변하게 됩니다.
* 말차 구매 후, 개봉하게 되면 최대한 빠르게 섭취하는 것이 좋습니다.
Q 말차, 가루녹차의 쓰임새
말차는 차광 재배를 하면서 부드럽고 감칠맛이 두드러지게 나타납니다. L- 데아닌 성분이 일반 가루 녹차 보다 높아지는데, 데아닌은 감칠맛을 담당하고 있으며 마음을 차분하게 만들어 줍니다.
녹차의 또 다른 중요 성분은 카테킨입니다. 카테킨은 떫은 맛을 담당하고 있으며 항산화 성분을 가지고 있습니다.
현대인들에게 말차는 차분한 에너지를 줄 수 있으며 녹차가 가지고 있는 카테킨 성분으로 노화 예방에도 도움을 줍니다.
말차 와 함께 즐기는 방법
다이어트 목적으로 물에 타서 수시로 마실 때는, 말차를 반 티스푼 정도의 말차를 정수물 500 ml ~ 1L에 타서 마십니다. 말차는 물에 녹지 않기 때문에 물에 계속 채우면서 마시는 것도 좋습니다.
라테 즐겨 마실 때는 말차 1티스푼 (약 5g) , 우유 그리고 꿀 (or 황설탕) 을 섞어 마십니다.
고급 디저트나 음료에 사용됩니다.
차분하면서도 집중력이 필요할 때 (운동, 공부) 말차를 따뜻하게 하여 마십니다.
음료 외에 다양하게 즐겨보는 방법
말차 반 티스푼, 계란 1개, 꿀 1수저를 넣어서 함께 섞어줍니다. 미백, 수분, 각질 제거에 도움이 됩니다.
여러 디저트, 베이커리에 사용 됩니다.
tip. 더 밝은 녹색을 원할 경우, 클로렐라를 섞을 수 있습니다.
클로렐라를 많이 섞게 되면 녹차의 풍미가 모두 사라지기 때문에 꼭 소량만 사용해야 합니다.
첨가물 없이 그냥 물에 타서 먹을 때는 녹차가루 보다는 말차가 더 부드럽고 목 넘기기가 편합니다.